World Baking Day-re idén egy olyan receptet próbáltam ki, amivel már régóta szemeztem:
Étcsokoládés pillecukor:
http://kepkuldes.com/images/3d1fb8c5fde71e07957f8ce1296…
Igazából kakaós, de a recept neve ez, a csatolt könyvben található (115. oldal).
Hozzávalók:
330 ml hideg víz
70 g cukrozatlan kakaópor
20 g ízesítetlen zselatin
400 g kristálycukor
230 g világos kukoricaszirup
85 g porcukor
+ maghőmérő
+ mixer
-> ebből a mennyiségből több mint fél kiló pillecukor lesz
Egy 23x23 cm-es sütőformát kibélelünk folpackkal, bekenjük zsíradékkal vékonyan (pl. olajjal).
90 ml vizet felforralunk, majd elkeverünk benne 40 g kakaóport.
120 ml hideg vizet egy hőálló keverőtálba teszünk, beleszórjuk a zselatint, összekeverjük.
A maradék vizet (120 ml), a kristálycukrot és a kukoricaszirupot egy közepes lábasba rakjuk és közepesnél magasabb fokozaton kevergetve melegítjük amíg a cukor el nem olvad. Utána 121 ˙C-ig melegítjük. Elvileg közben vizes ecsettel le kéne húzni az edény oldalát, hogy ne kristályosodjon ki a cukor, de én ezt kihagytam. Tipp: hőmérőzéskor érdemes vigyázni, mert durván égető a lábosból felszálló édes gőz.
Amikor már majdnem kész a szirup, a zselatinos vizet és a kakaós vizet jól össze kell keverni. Mivel nekem nem volt elegendő kezem a művelethez, így a szirupot befejeztem és csak utána kevergettem össze a kakaós és zselatinos kombót.
Ezután vékonyan, lehetőleg az edény falához közel, bele kell csurgatni a forró szirupot a kakaós elegybe (viz, kakaó, zsletin), közben pedig lassú fokozaton mixelni. Ha az egész lötyi belement (vagy annyi amennyit a lábasból ki tudtunk szedni mielőtt belekötött), akkor fokozatosan kapcsoljunk nagyobb fokozatra. Keverjük addig, amíg sűrű, fényes és teljesen homogén masszát kapunk, amiből kiemelve a habverőt nem csöppen le a krém. Ez elvileg 8-10 perc. Nos nálam a robotgép nem akarta az igazat, 25 percnél kb csak krémleves állagú lett. Így végül a kézimixert vettem elő, hát ott pikkpakk lehetett látni a változást: szépen kiválágosodott a massza és összesűrősödött.
Ha kész a krém, öntsük át a kibélelt formába, egyengessük el és hagyjuk szobahőmérsékleten egy éjszakát pihenni.
Másnap a megmaradt kakaót keverjük össze a porcukorral, szórjuk meg vele a massza tetejét, majd borítsuk ki a formából, húzzok le róla a folpackot és kockázzuk fel. A kockákat forgassuk bele a kakaós porcukorba. A kést is érdemes cukrozni vágásonként, hogy ne ragadjon rá a massza.
Ezután már csak meg kell enni :) -> jelenleg ezen a kollegák dolgoznak.