Knekató 11

Kaptunk ajándékba őzhúst, így volt alkalmam kipróbálni Rita Falk: Bajor kolbásztársaság című könyvében szereplő őzragút. Tulajdonképpen szinte a recept szerint készült az ebéd, csak annyit változtattam, hogy nekem csontos volt a hús, ezért kb. másfél kg-ból készült, valamint nekem nem volt fekete ribizli zselém, csak piros ribizli + málna lekvár, abból raktam bele 1 evőkanállal. Ajánlom a ragut, nagyon finom volt, de nekünk a krumplipüré hozzá nem igazán jött be, legközelebb rizzsel készítem.
"Őzragu
75 dkg őzhúst megtisztítunk a hártyáktól és ínaktól, majd
kockákra vágunk. Felkockázunk 5 hagymát. Egy fazékban
megolvasztunk kb. 10 dkg vajat, és hozzáadunk egy kis
teáskanálnyi porcukrot. Beleöntjük a fazékba a húst és kb. 10
perc alatt minden oldalát jól megpirítjuk. Leöntjük 1 dl
vörösborral és hozzáadjuk a hagymát. Sóval, borssal és kevés
kakukkfűvel fűszerezzük. Aki szereti, hozzáadhat még
babérlevelet és/vagy borókalevelet is. Felöntjük erőlevessel,
hogy teljesen ellepje a húst, azután kb. 50 percig hagyjuk
rotyogni. Utána egy-egy evőkanálnyi paradicsompürét és
feketeribizli-zselét adunk hozzá, majd sóval, citromlével és
Worcester-szósszal ízesítjük tovább. Alacsony tűzön még 5
percig főzzük, de felforrni már nem hagyjuk. Tálalás előtt
néhány csepp tejszínt adunk hozzá.
Köretnek krumplipürét vagy zsemlegombócot és egy jó
salátát kínáljunk.
Az őzragu egy csoda, mint amúgy minden, amit a Nagyi főz. Az
ok, amiért ennek ellenére mégsem lelkesedem érte túlságosan,
az, hogy a Nagyi étkezés előtt, után, sőt még közben is
folyamatosan az „Itt a jó őzragu, őzragu” kezdetű régi slágert
énekli. És hogy a rettenetes dallamot aztán nem tudom kiverni
a fejemből, akárhogyan próbálkozom is. Mindegy, a
járőrautóban ülök, az irodámban, vagy éppen Wolfinál.
Mindenki, aki maga is átélt már hasonlót, megérti, miért nem
vagyok az őzragu lelkes rajongója."