A ​szerelem receptjei (A nő mosolya 0,5) 78% 97 csillagozás

Kisurrantunk az olvasóteremből, néhány perc múlva pedig már jókedvűen szökdécseltünk lefelé a régi egyetemi épület lépcsőjén, a szürke égbolt felé magasodó impozáns kupola alatt. Egy sötét hajú, komoly fiatalember kopott korddzsekiben és egy nevetős lány, hetyke baszksapkában, amely alól rakoncátlanul buggyan elő aranyhaja. Egy fényképen úgy néztünk volna ki, mint irigylésre méltóan boldog pár. De nem volt kéznél fényképész, aki megörökítette volna a pillanatot. Aztán meg a pillanat már el is illant.

22. oldal

Aki valaha is volt már reménytelenül szerelmes, tudja, hogy ilyenkor az embernek a legkülönösebb ötletei támadnak, ha azt reméli, hogy ezekkel célt érhet. Van, aki megeszi a szerelme fényképeit, vagy teliholdkor egy útkereszteződésnél eltemeti az imádott személy titkon zsákmányolt hajfürtjét. Ehhez képest nem is volt olyan ördögtől való ötlet, hogy megpróbálkoztam egy menü d' amourral.

45. oldal

Odakint már besötétedett, és ki tudja, talán ez lett volna a döntő pillanat, de elszalasztottam, ahogy az ember oly sok lehetőséget, elszalaszt, és közben észre sem veszi.

29. oldal

Gyömbéres sárgarépa-krémleves íncsiklandó garnélával és korianderrel

100g apró garnélarák
4 salottahagyma
1 nagy méretű burgonya
6 szál sárgarépa
1/2 l zöldségalaplé
1 kis darab friss gyömbérgyökér
1/2 csokor friss korianderzöld
1/2 bögre crème frâiche
1 szelet vaj
1 citrom frissen facsart leve
só, őrölt fehér bors

1. Hámozd meg és kockázd fel a burgonyát, valamit a sárgarépákat. Tisztítsd meg, aztán aprísd finomra a salottákat. Tegyél a tűzhelyre egy kisebb fazekat, olvaszd fel benne a vajat, aztán dobd rá az előkészített hagymákat, dinszteld üvegesre. Öntsd fel a zöldségalaplével, és add hozzá a felkockázott burgonyát, sárgarépát. Alacsony lángon gyöngyöztesd 15 percig, vagy míg a zöldségek megpuhulnak. Húzd le a fazekat a tűzhelyről, ízesítsd a levest sóval és fehér borssal, majd botmixerrel pürésítsd.

2. Hámozd meg a gyömbért, és kis lyukú reszelőn reszelj belőle annyit a leveshez, amennyitől számodra megfelelő erősségű lesz. Mosd meg, szűrd le a garnélákat, csepegtesd rájuk a citrom levét, és add a forró leveshez.

3. Keverd hozzá a crème frâiche-t. Csipked le a korianderzöld leveleit, és közvetlenül tálalás előtt szórd a tálkákba mert levesre. Friss bagettel kínáld.

126-127. oldal (Menu aux épices - Fűszeres menü)

Tarte tatin crème fraîche-sel

1 csomag mélyhűtött vajas leveles tészta
150 g vaj
125 g kristálycukor
1,5 kg savanykás alma
1 kis doboz crème fraîche

1. Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra. Csúsztasd a vajat egy piteformába, és told a sütőbe, hogy megolvaszd. Vedd ki, egyenletesen szórd rá a kristálycukrot, és told vissza a sütőbe, hagyd, hogy enyhén karamellizálódjon.

2. Közben hámozd meg az almákat, vágd félbe, távolítsd el mindegyik magházát, majd vágd vékonyabb, félhold alakú cikkekre. Vedd ki a piteformát a sütőből. Kívülről befelé haladva körben rakd ki az almacikkekkel az alját, hogy kissé fedjék egymást, enyhén nyomkodd is mindet a vajas karamellbe. Süsd egy órát a sütőben. Közben vedd ki a mélyhűtött leveles tésztát a csomagolásból, hagyd felengedni, majd nyújtsd akkorára, mint a piteformád. Mikor letelt az almás sütési ideje, vedd ki a sütőből a piteformát, és fektesd az almákra a tésztát, nyomkodd le a széleit. Állítsd a sütőt 225 °C-ra, told vissza a tarte-ot a középső sínre további 20 percre, vagy míg a tészta megemelkedik és megpirul.

3. Mikor letelt a sütési idő, vedd ki, és csak egy pillanatra hagyd hűlni, aztán fordítsd ki egy nagy lapostányérra. Ehhez a művelethez legjobb, ha ráhelyezed a tányért a piteformára, majd egyetlen határozott mozdulattal megfordítod (használj hozzá sütőkesztyűt), hogy a tarte tatin biztosan a tányéron landoljon. A kifordított tarte aljára kerül a leveles tészta, a karamellizált almák pedig szép fényes réteget képeznek a felületén.

A tarte tatin melegen, crème fraîche-sel tálalva ugyanolyan pompás desszert, mint másnap, hidegen kínálva.

143-145. oldal (Menu de la mer - Tengeri menü)

Fehércsokoládé-mousse mangószeletekkel és pisztáciával

50 g kókuszreszelék
50 ml habtejszín
50 g fehér csokoládé
125 g krémes tehéntúró (40% zsírtartalommal)
2 cl fehér rum
1 érett mangó
1 evőkanál tisztított pisztácia

1. Öntsd a tejszínt egy kisebb nyeles lábosba, szórd hozzá a kókuszreszeléket, és folyamatos keverés mellett, közepes lángon hevítsd forráspontig, majd mérsékelt alacsonyra a lángot, és hagyd még 1 percet a tűzhelyen. Aztán húzd félre, hagyd hűlni 30 percet. Közben vegyél elő egy keverőtálat, és kis lyukú reszelőn reszeld bele a fehér csokoládét, majd forgasd hozzá a krémes túrót.

2. Keverd a tál tartalmához a megduzzad kókuszreszeléket, valamint a rumot, és lefedve tedd a hűtőbe 30 percre, hogy megszilárduljon.

3. Hámozd meg a mangót, és körben a mag mentén haladva szeletelt vékonyra. A mangószeleteket legyezőszerűen rendezd el a két desszertestányéron. Hideg vízbe mártott evőkanállal formálj galuskákat a lehűtött fehércsokoládé-mousse-ból, és helyezd a magnószeletek mellé. Aprírsd fel a pisztáciákat, és szórd a desszert tetejére.

130-131. oldal (Menu aux épices - Fűszeres menü)

Erdei gyümölcsös nyári tarte

A tésztához
250 g liszt
150 g hideg vaj
1 tojássárgája
2 evőkanál jéghideg víz
25 g porcukor

A töltelékhez
200 g crème fraîche
4 tojás
75 g porcukor
2 csomag vaníliás cukor
1 kezeletlen citrom
250 g vegyes erdei gyümölcs (ízlés szerint fekete áfonya, málna, fekete szeder, ribiszke)

1. Szórd a lisztet a gyúródeszkára, formáld kis halommá, és képezz mélyedést a közepén, ide csúsztasd a tojássárgáját, kanalazd hozzá a jéghideg vizet, és szórd rá a porcukrot. Vágd kis kockákra a vajat, és rakosgat a liszthalom mellé. Aztán dolgozd az egészet rugalmas tésztává, formálj belőle egyetlen sima felületű gombócot, csomagold frissentartó fóliába, majd tedd a hűtőbe 20 percre. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd a tésztát akkora körlappá, hogy kényelmesen kibélelhesd vele a piteformádat. A nyújtófával helyezd a tésztát a formába, egy villával szurkáld meg az alját, és süsd elő a sütőben 20 percig, vagy míg aranyóra pirul.

2. Üsd a maradék 4 tojást egy tálba, add hozzá a crème fraîche-t, a 75 g porcukrot és a két csomag vaníliás cukrot, facsard bele a citrom levét, és kézi habverővel dolgozd össze. Tisztítsd meg az erdei gyümölcsöket.

3. Vedd ki az elősütött tésztát a sütőből, egyenletesen rendezd el rajta az előkészített gyümölcsöket, majd öntsd rá a tojásos tölteléket. Told vissza a sütőben, mérsékeld a hőfokot 170 °C-ra, és süsd további 40 percet, vagy míg a tojásos krém megszilárdul.

A tarte-ot egészben a piteformában vagy félbevágva, alufóliába csomagolva viheted a piknikre.

155-157. oldal (Panier d'amour - Szerelmi piknikkosár)

Eper csokoládémousse-szal

1 kis doboz friss eper vagy erdeigyümölcs-keverék, utóbbi apróbb szemű és zamatosabb
porcukor
100 g étcsokoládé
2 tojásfehérje

1. Mosd meg az eperszemeket. Távolítsd el a leveleket, és csumázd ki mindet, aztán tedd a hűtőbe.

2. Vízfürdő felett olvaszd meg a csokoládét. Legjobb, ha ehhez a művelethez egy lábosba vizet töltesz, közepes lángon melegíted, és amint gyöngyözni kezd, ráhelyezel egy rozsdamentes fémtálat. Ebbe tördeld a csokoládét, de ügyelj rá, hogy a tál alja ne érintkezzen a vízzel.

3. Kézi mixerrel kezdd el habosítani a tojásfehérjéket, majd folyamatos keverés mellett adj hozzá 2 teáskanál porcukrot, így verd kemény habbá, aztán forgasd a megolvasztott csokoládét a tojáshabba. Töltsd 2 tálkába vagy kis méretű felfújtformába, és tedd legalább 1 órára a hűtőbe. Kínáld a hideg csokoládémousse-t porcukorral hintett eperszemekkel.

112-113. oldal (Menu de printemps - Tavaszi menü)

Frizé saláta kecskesajttal, fenyőmaggal és mandarinnal

1 kis fej frizé saláta
2 vastag szelet kecskesajt (lágy kecskesajtrúdból)
1 szelet vaj
50 g fenyőmag
1 avokádó
2 mandarin
3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál folyékony méz
1 korty narancslé
szárított kakukkfű és rozmaring
só, frissen őrölt fekete bors

1. Alaposan mosd meg és csepegtesd le a frizé salátát, majd bontsd leveleire. Távolítsd el az avokádó magját és a héját, aztán hosszában szeleteld fel. Hámozd meg és bontsd gerezdekre a mandarinokat.

2. Keverd öntetté az olívaolajat, a mézet és a narancslevet, ízesítsd kakukkfűvel, rozmaringgal, sóval és frissen őrölt fekete borssal. Tegyél a tűzhelyre egy serpenyőt, csúsztasd bele a vaj felét, és pirítsd benne aranylóra a fenyőmagokat. Folyamatosan rázogasd, és tartsd rajta a szemed, mert könnyen odaégnek! Szórd egy kis tálba. Oszd el a salátaleveleket két tányéron, rendezd el rajtuk az előkészített avokádószeleteket és a mandaringerezdeket.

3. Tedd vissza a serpenyőt a lángra a maradék vajjal, majd jöhetnek rá a kecskesajtkarikák, épp csak süsd át mindkettőt, aztán egy serpenyőlapáttal óvatosan helyezd is a salátás tányérokra. Locsold meg a salátákat az öntettel, szórd rájuk a fenyőmagokat, és melegen tálald.

116-117. oldal (Menu de bon anniversaire - Születésnapi menü)

Mennyei málnás clafoutis

2 tojás + 2 tojássárgája
80 g finom szemű kristálycukor
50 g liszt
250 ml habtejszín
50 g blansírozott (héj nélküli), vágott mandula
750 g málna
1 csomag vaníliás cukor
porcukor a szóráshoz

1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Üsd egy tálba az egész tojásokat, add hozzá a két tojássárgáját, valamint a cukrot, és kézi habverővel verd fehéredésig. Folyamatos keverés mellett szórd hozzá a lisztet, öntsd bele a habtejszínt, és forgasd az egészhez a vágott mandulákat.

2. Mosd meg a málnaszemeket, csepegtesd le, majd rendezd el mindet egy kerámia piteformában, hintsd meg a vaníliás cukorral. Aztán öntsd a tésztát a gyümölcsök tetejére.

3. Told a piteformát a sütőbe, és süsd nagyjából 45 percig, amíg a tészta megszilárdul, megemelkedik, a teteje pedig enyhén pirulni kezd. Porcukorral hintve, langyosan tálald.

Mivel a clafoutis annyira íncsiklandó, kis piteforma pedig ritkán akad, a recept négy személyre szól, ráadásul ez a mennyei desszert másnap is finom.

122-123. oldal (Menu de bon anniversaire - Születésnapi menü)