Tarte tatin crème fraîche-sel
1 csomag mélyhűtött vajas leveles tészta
150 g vaj
125 g kristálycukor
1,5 kg savanykás alma
1 kis doboz crème fraîche
1. Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra. Csúsztasd a vajat egy piteformába, és told a sütőbe, hogy megolvaszd. Vedd ki, egyenletesen szórd rá a kristálycukrot, és told vissza a sütőbe, hagyd, hogy enyhén karamellizálódjon.
2. Közben hámozd meg az almákat, vágd félbe, távolítsd el mindegyik magházát, majd vágd vékonyabb, félhold alakú cikkekre. Vedd ki a piteformát a sütőből. Kívülről befelé haladva körben rakd ki az almacikkekkel az alját, hogy kissé fedjék egymást, enyhén nyomkodd is mindet a vajas karamellbe. Süsd egy órát a sütőben. Közben vedd ki a mélyhűtött leveles tésztát a csomagolásból, hagyd felengedni, majd nyújtsd akkorára, mint a piteformád. Mikor letelt az almás sütési ideje, vedd ki a sütőből a piteformát, és fektesd az almákra a tésztát, nyomkodd le a széleit. Állítsd a sütőt 225 °C-ra, told vissza a tarte-ot a középső sínre további 20 percre, vagy míg a tészta megemelkedik és megpirul.
3. Mikor letelt a sütési idő, vedd ki, és csak egy pillanatra hagyd hűlni, aztán fordítsd ki egy nagy lapostányérra. Ehhez a művelethez legjobb, ha ráhelyezed a tányért a piteformára, majd egyetlen határozott mozdulattal megfordítod (használj hozzá sütőkesztyűt), hogy a tarte tatin biztosan a tányéron landoljon. A kifordított tarte aljára kerül a leveles tészta, a karamellizált almák pedig szép fényes réteget képeznek a felületén.
A tarte tatin melegen, crème fraîche-sel tálalva ugyanolyan pompás desszert, mint másnap, hidegen kínálva.
143-145. oldal (Menu de la mer - Tengeri menü)