Gasztonyi Kálmán (szerk.) · Lásztity Radomir (szerk.)

Élelmiszer-kémia 2. 1 csillagozás

Gasztonyi Kálmán – Lásztity Radomir (szerk.): Élelmiszer-kémia 2.

A két kötetes mű első kötete az élelmiszerek alkotórészeivel (szénhidrátokkal, fehérjékkel, lipidekkel, vitaminokkal stb.) foglalkozik a kémiai rendszertan alapján. A második kötet az egyes élelmiszer-ipari ágazatok nyersanyagainak és termékeinek összetételéről ad tájékoztatást. Mindkét kötet ismerteti a feldolgozás és a terméktárolás alatt lejátszódó folyamatokat, a kémiai, fiziko-kémiai szerkezet és az érzékszervi tulajdonságok közötti kapcsolatokat, valamint a technológiai paraméterek hatását.

egyetemi tankönyv élelmiszeripar kémia magyar magyar nyelvű tankönyv