túró tárgy
A túró lágy aludttejrögökből álló, fehér színű tejtermék. A túró alapanyaga a tej. A házi készítés során a tejet hagyják előbb megaludni, utána felmelegítik, majd a túrós alvadékot vászonruhába vagy gézkendőbe rakják és felakasztják lecsöpögni. Amikor a savó lecsöpög, a kendőben csak a friss túró marad vissza. Nem szabad forralni, mert a túró rossz lesz és száraz. Csak hevíteni kell, maximum 60 fokra. A végén hagyni kell kihűlni. A gyárban ez a folyamat hasonló. Egy nagy tartályban a tejhez olyan tejsavbaktériumokat adnak, amelyek a tejet gyorsabban megalvasztják. Ezt követően az alvadékot felvágják és a tartályt felmelegítik. Majd a savót leengedik, és a túrót visszahűtik és a maradék savót pedig kicsurgatják belőle.
Íze kissé savanykás. Leszűrése után puha, fehér darabkákból áll, sokféleképpen feldolgozható. Tehén-, juh- és kecsketejből készítenek túrót.
Nagyüzemi előállítása során pasztörizált fölözött tejből készítik, préselés nélkül csöpögtetik le, hogy maradjon nedvességtartalma. Zsírtartalma 0,5-12% között van. Szűréssel is eltávolítható a savó legnagyobb része, az így előállított túró szárazabb és kevésbé krémes. Préseléssel még szárazabb és morzsásabb lesz a végtermék.
https://hu.wikipedia.org/wiki/T%C3%BAr%C3%B3
Idézetek
Elmegyünk a mezőre dohányt tépni, az udvaron fűzzük fel, és a paprikát is, sehol olyan kedves illat, mint egy paprikamalomban, talán még a száraz sonka fogható ahhoz, vagy a birkapaprikás, amit nagyanyám főz, belsőség is kell bele, az fontos. A legjobb étel a túrós gubó, kenyérsütéskor diónyi gubicsokat tesz egy tepsibe, és ha megsülnek, le kell forrázni, túrót rá, meg tejfölet, vagy a lapáton sült lángos, amit négybe hajtva, libazsírral.
87-88. oldal, A másik oldal (Magvető, 2017)
Az emberek nem vettek tejet meg túrót a piacon. Ott áll az öregasszony, és nem vesz tőle senki tejet. „Ne féljetek – próbája rábeszélni a vásárlókat –, nem hajtom ki a tehenet a legelőre, magam hordom neki a füvet." Kimegy az ember a városból, és hihetetlen látvány tárul elé az út mellett: legel a tehén, fóliába csomagolva, mellette az öregasszony, szintén fóliába burkolva. Sírjunk vagy röhögjünk?
Vigyázat! Felnőtt tartalom.
– Többé nem ihatok – magyarázta Spinner. – Ez a kurva fekély.
– Azt mondják, együtt jár a sikerrel.
– A bosszúsággal jár, azzal. A doki adott egy listát, hogy mit nem ehetek. Minden rajta van, amit szeretek. Megütöm a főnyereményt, végre beülök a legjobb éttermekbe, és rendelhetek magamnak egy tányér kibaszott túrót.
9. oldal
6. A tehén ellés utáni első fejés tejét felmelegítették. Az összecsomósodott tejből megkínálták a szomszéd gyerekeket. A gazdasszony vizet öntött a földön ülő gyerekek fejére, s közben így szólt:
Sok tej, túró, vaj legyen!
(Galgahévíz, Pest m.)
Pócs Éva (szerk.): Szem meglátott, szív megvert 90% Magyar ráolvasások
– Hadd el, így beszéltem én is huszonkét évvel ezelőtt. De aztán megtanultam rendre. Hogy nem én kellek annak a bukaresti úrnak, meg a többi regátinak, kellek a nyavalyát. A zsír kell, meg a fa kell, meg a túró kell, meg mit tudom én. Az adó kell, meg a katona. Na, Isten segítsen!
45. oldal
Aztán elszenderedtem.
Ukrajnában álltam egy buszmegállóban, kezemben óriási fazék, tele túróval.
Göring sehol. És tisztán emlékszem, mennyire dühös voltam emiatt.
327. oldal