leveskocka tárgy

A húsleves a valóban jól működő nemzetközi „intézmények” igen csekély táborába tartozik. A franciák (akik a maguk pot au feu-jét makacsul cserépedényben készítik, melynek tetejét nedves kenyérrel ragasztják le, és legalább hat óra a főzési idő) természetesen sokkal jobb leveseket tálalnak fel, mint türelmetlen szomszédaik… De bárhol rotyogjon is a leves, egy jókora darab marhahús, velőscsont, sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér és -levél elengedhetetlen kellék. A leveskockák, melyek sót, monosodium-glutamátot, karamellát és faggyút tartalmaznak, akkor sem képesek kiszorítani a jó öreg levest, ha egy egész ökör képe pompázik is a dobozukon.

Rigó sörben
4 indián részére*

Hozzávalók:
12 rigómell
30 deka gomba
8 mogyoróhagyma
1 üveg bajor vagy barna sör
Fél deci tiszta feketeribiszkelé
Fél deci szójaszósz
Fél teáskanál kakukkfű
3 borókabogyó
3 db egész bors
1 erőleveskocka
1 gerezd fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma

124-125. oldal (Scolar, 2008)

Ott tartunk, hogy többet tudunk a japán vagy a spanyol konyháról, mint a sajátunkról. A tömegek étrendjét ugyanakkor a profitvadászatra épült kereskedelem írja leveskockával, zacskós abrakokkal, silány minőségű, vizes húsokkal, gyorspáccal, műfüstöléssel és ízfokozóval.
Az ember szívesebben néz vissza, mint előre.

25. oldal

– Egyébként minél többféle húsból van egy leves, annál jobb. A nagyon sok húsból, lassan, alacsony hőfokon főzött, gazdag leves a táplaleves, azaz a tápláló leves. Régen táplának hívták, a magyar-francia szakácskönyv, de a Dobos C.József vagy a Czifray-féle könyv is így említi.
– Tápla?
– Tápla. Ezt ma alap lének mondanánk. Egy gazdag, nagy leves, nagy kondérban… Hat-hétféle hús is főtt benne. Régen abból csinálták a zseb- levest is.
– Zseblevest?
– Igen. Addig forralták vissza, amíg kihűtve zselatinosan összeállt, aztán felkockázták, és a zsebedben magaddal vihetted. Ez volt a leveskocka őse. Tömény energiabomba lehetett… Olyan, mint ma egy energiaital.

Levesek

Emlékszem, egyszer rettenetesen megfáztam, nem volt otthon gyógyszerem, egyáltalán nem volt pénzem, és nem volt kedvem újra pénzért kuncsorogni. Forró teát szerettem volna inni. A gázt elzárták. A vízforralóm elromlott. Kimentem a konyhába, már azon gondolkodtam, hogy tüzet rakok a konyhakövön, de akkor eszembe jutott, hogy van még egy lehetőségem.
Kihúztam a konyhaasztal fiókját. Megfordítottam az orosz vasalót, nyelét bedugtam az asztallap alá, és a fiók segítségével odaszorítottam a vasalót a konyhaasztalhoz. A nyél belülről tapadt hozzá az asztal lapjához, a fiók szorításában e kitűnő konstrukció nem billegett. Bekapcsoltam, és maximális hőfokra állítottam. Csapvizet töltöttem egy kis alumínium-edénybe és ráraktam a vasaló forró platnira.
A terv bevált, lett forró vizem és boldogan kortyolgathattam kínai teámat. Ezt a módszert később csészényi Maggi-leveskocka esetében is alkalmaztam. Győztem. Imádtam, ha kijátszhattam a rendszert és a nyomort.

90-91. oldal