joghurt tárgy
Idézetek
MRS. SMITH A joghurt használ a gyomornak, a vesének, a vakbélgyulladásnak meg a vakmerőségnek.
Ionesco: A kopasz énekesnő, 1. jelenet
Ruttkay Zsófia (szerk.): A kopasz énekesnő 81% Hat modern dráma
Snidlinges házi sajt
Hozzávalók:
5 pohár natúr joghurt (87,5 dkg),
1-2 gerezd fokhagyma,
1 kis csomag snidling,
só és frissen őrölt bors,
0.5 kk őrölt kömény.
Elkészítés:
Az első művelet még 5 percig sem tart. Egy nagy szűrőt kibélelünk valamilyen vékony, laza szövésű textíliával, mondjuk egy patyolattiszta pelenkával, vagy pólóval, és beleöntjük a joghurtot. A szűrőt ráhelyezzük egy nagy keverőtálra, és az egészet 36-48 órára a hűtőbe tesszük. Ezalatt kicsöpög belőle annyi savó, hogy a joghurt sűrűvé, krémszerűvé válik. Ami pedig a megfelelő textíliát illeti, egy könnyű póló, amit már nem hordunk, vagy egy patyolattiszta pelenka tökéletesen alkalmas a célra.
A második lépés sem rabol el sok időt. A fokhagymát megpucoljuk, finomra zúzzuk, és apróra vágjuk a snidlinget. Ezután mindkettőt a sűrű joghurtkrémbe keverjük, amelyet megsózunk, megborsozunk, és megfűszerezzük őrölt köménnyel. Megvan a sajttésztánk. [..] Néhány mozdulattal kb. 10 centi átmérőjű korongot formálunk belőle, és becsomagoljuk egy újabb pólóba, vagy pelenkába. Minél több réteg fedi, annál jobb. A becsomagolt sajttésztát két vágódeszka közé tesszük, és a tetejére ráfektetünk néhány könyvet. Ne legyenek se túl nehezek, se túl könnyűek […]. Ezeknek a súlya összesen kb. 70 dkg.
Elérkeztünk az utolsó művelethez, az érleléshez. A bebugyolált, könyvekkel lesúlyozott korongot visszatesszük a hűtőbe, és hagyjuk, hogy 24-36 óra alatt kialakuljon a végleges íze és formája. Olyan kemény sosem lesz, mint mondjuk a trappista sajt, viszont a puha krémsajtnál jóval szikkadtabbra szárad. […]
Ajándékozás előtt a házi sajtot folpackba bugyoláljuk, és beletesszük egy puha, szép dobozba. A dobozt előtte selyempapírral vagy kóccal ki is bélelhetjük, […].
Amíg oda nem adjuk, és persze azután is, hűtőben kel tartani. A joghurt frissességétől függ, hogy mennyi ideig áll el, ezért a készítése előtt érdemes megjegyezni a joghurtos dobozra írt szavatossági időt. Friss pirítóssal és jó borral nagyon kellemes falatoznivaló.
1 sajt lesz belőle.
Snidlinges házi sajt
Stahl Judit: Végre otthon! 84% Családi ebédek, baráti vacsorák, ünnepi ételek
Az éhség kezelésének egyik alapvető titka a joghurt.
48. oldal (Athenaeum, 2005)
Snackötletek:
Chips helyett:
*gyümölcs
*Olívabogyó
*Koktélparadicsom
*Egy kis doboz mazsola
*Diófélék, magok és gyümölcsök keveréke. Kóstoljuk meg például a kesudióból, mogyoróból, napraforgómagból vagy tökmagból, ill. aszalt gyümölcsökből, például barackból, mazsolából és banánból álló keveréket.
*Joghurt. A címkét azonban mindenféleképpen olvassuk el, hiszen fontos, hogy alacsony zsír-és cukortartalmú legyen. Egyes joghurtok mindkettőből rengeteget tartalmaznak.
*Sótlan perec (kevesebb zsírt tartalmaz, mint a chips)
*Hummus nyersrépa-, paprika-, uborka- vagy kenyérrudacskákkal.
33. oldal
Amikor belebújtam Saríf basa sötétkék selyemköntösébe, amelynek hosszú ujját többször is vissza kellett hajtanom, és vizes hajamat törülközővel felkötve, mezítláb visszamentem a terembe, középen egy összecsukható állványt s rajta joghurttal, sajttal, sárgabarackkal, mandarinnal, olajbogyóval, vászonszalvétába bugyolált kenyérrel megrakott nagy, kerek réztálcát találtam meg egy bepárásodott pohárban friss, jéghideg vizet. Leültem a padlóra, és jó étvággyal falatozni kezdtem. Fáradt voltam, s lelkemre az elégedettség jótékony homálya borult.
149. oldal (Partvonal, 2014)
Azon a nyáron evett először salátát citromos-olajos öntettel, reggelire pedig joghurtot – erről a különleges étekről korábban csak egy James Bond-regényben olvasott.
107. oldal
Görög citromos süti
A tésztához:
20 dkg finomliszt
10 dkg gríz
2 kávéskanál szódabikarbóna
35 dkg cukor
1 csipet só 2,5 dl joghurt
3 tojás
1 citrom
a tepsi kikenéséhez kevés vaj
A sziruphoz:
15 dkg cukor
1,5 dl víz
4 citrom
Előmelegítjük a sütőt 160 fokra (gázsütőn 3-as fokozat), és kivajazunk egy 30x20 cm-es tepsit. A tészta nagyon egyszerű. Kell hozzá egy nagy tál, amelybe a „száraz" hozzávalók kerülnek, és egy mérőkancsó, ahová a „nedvesek" jönnek. A tálban összevegyítjük a lisztet, a grízt, a szódabikarbónát, a cukrot és a sót. A mérőkancsóban kézi habverővel összedolgozzuk a joghurtot a tojásokkal, belereszeljük a citrom héját, és átszűrve hozzáteszünk a levéből is 1 evőkanálnyit. A keveréket átöntjük a tálba, és fakanállal összedolgozzuk a tésztát. Ahogy elkészült, átkanalazzuk a tepsibe, elsimítjuk, és 45-55 perc alatt megsütjük.
Amíg a sütemény süldögél, összeforraljuk a citromos szirupot. A cukrot beleszórjuk a vízbe, hozzáreszeljük a citromok héját, és hozzáadjuk az átszűrt levüket is. Takaréklángon addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, majd erősítünk a lángon, és a szirupot 3-4 percig forrásban tartjuk.
Miután a süti megsült, kivesszük a sütőből, és villával sok helyen megszurkáljuk. Még melegen, anélkül, hogy kivennénk a tepsiből, rákanalazzuk a citromos szirup felét, majd 15 perc múlva rálocsoljuk a maradék szirupot is. Ha kihűlt, kockákra vagy szeletekre vágva tálaljuk.
1 tepsi süti lesz belőle.
Görög citromos süti
Stahl Judit: Végre otthon! 84% Családi ebédek, baráti vacsorák, ünnepi ételek
Egyszer tényleg későn értünk a bulira, besétáltunk az öltözőbe, ahol egy tál hideg vízben olyanokat találtunk, mint egy kibaszott sör, három joghurt, néhány kétszersült, gyümölcs és dió – tudod, medvekaja. Úgyhogy azt mondtam a szervezőnek:
– Hé, gyere már be egy pillanatra! – és hozzávágtam a három joghurtot, még mielőtt ki tudott volna menekülni az ajtón. Egy kicsivel később az ajtó nyikorogva kinyílt, és egy üveg vodkát gurítottak be nekünk.
Currys penne lilahagymával és joghurttal
50 dkg penne
só
A mártáshoz
1 kg lilahagyma
4 evőkanál olívaolaj
15 dkg vaj
só és frissen őrölt bors
3-4 kávéskanál currypor
6 dl joghurt
a tálaláshoz 4-5 evőkanál apróra vágott, friss korianderzöld
A lilahagymát megpucoljuk, vékonyan felkarikázzuk, majd az olajat és a vajat takaréklángon kevergetve összeolvasztjuk egy nagyobb lábosban vagy serpenyőben. Beledobjuk a lilahagymagyűrűket, megsózzuk, megborsozzuk és az egészet jól összeforgatjuk. Fedő alatt, mérsékelt lángon 20-25 perc alatt omlósan puhára pároljuk, és közben egyszer-egyszer át is keverjük. Ha kicsit megbarnul vagy itt-ott esetleg enyhén odakap, az direkt jó.
A megpuhult lilahagymát megszórjuk curryporral, és mérsékel lángon ½ percig kevergetve tovább főzzük. Ettől a curry ízei felszabadulnak, és elkezdik kellemesen cirógatni az orrunkat. Végül elzárjuk alatta a gázt, hozzáadjuk a joghurt felét, és a mártás ezzel készen is van.
Mialatt a mártás készül kifőzzük a pennét. A kifőtt tésztát leszűrjük, lecsöpögtetjük, és szétosztjuk mélyebb tányérokban. Arányosan rákanalazzuk a hagymás mártást, rápúpozzuk a maradék joghurtot és meghintjük apróra vágott korianderzölddel.
4 adag lesz belőle.
Currys penne lilahagymával ésjoghurttal