fésűkagyló állat

507. oldal

Mi sem egyszerűbb, mint fésűkagylót főzni a héjában… annál nehezebb Magyarországon ilyet találni.

114. oldal

Magáról megfeledkezve belelépett a parton megtörő hullám tajtékjába, és előbányászott az iszapból, egy tökéletesen ép fésűkagylót. Olyan formája volt, min egy legyezőnek, a külseje csontfehér, az apró belső kehely pedig opálos rózsaszín.

És amikor az egész nem nehéz, akkor a lehető legflancosabb: éhen halhat az ember a hamis zen stílusú tányérokon szépen elrendezett három retektől és algaszószban úszó két darab fésűkagylótól, a pincérek között, akik körülbelül olyan vidámak, mint a gyászhuszárok. Szombaton elmentünk egy ilyen nagyon flancos étterembe, a Napoleon's barba. Családi kivonulás volt, Colombe születésnapját ünnepeltük. Ő a rá jellemző kifinomultsággal választotta ki a fogásokat: valami pöffeszkedő izéket gesztenyével, bárányt kiejthetetlen nevű zöldfűszerekkel, borsodót Grand Marnier-val (a borzalmak csúcsa). A borsodó a francia konyha jelképe: egy vacak ami könnyűnek akar látszani, de megfojtaná az első arra járó keresztényt. … Megvallom ezért a pénzért jobban örültem volna egy éves bérletnek a Mekibe. Ott legalább nem annyira nagyravágyóan nyilvánul meg a rossz ízlés. És akkor még nem is írtam le elég ízesen a terem és az asztal dekorációját. Amikor a franciák el akarnak határolódni a bordószín kárpit és bőséges aranyozás jellemezte „empire” stílustól, mindig kórházi stílusban teszik.

98-99. oldal

Mi az, amit nagyon nem bírok a konyhában? Amitől robbanok? A hazugság.
A szakács elronthatja a fésűkagylót, elronthatja a marhaszeletet, elronthatja a rombuszhalat. De nem hazudhat róla. Attól nagyon kiakadok. Nem azért, mert hazudik nekem – a vendégnek is hazudik, és azt nem tűröm.

176. oldal

Az esti menüt kicsit másképpen egyszer már elkészítette korábban. Tíz fogásból áll. Spárgás kruton hollandi mártással, fésűkagyló nyárson bearni szósszal, vichyssoise krémleves kis edényekben, Penrose-ok, minivirslis-lángos, gorgonzola dióval, sörben párolt fácán, gyömbéres jégkása, flambírozott alaszkai jégbomba és a saját specialitása: Muddle Green-i zöld szószos csirke. Ha nem dolgozhat tovább Audrey-nak, majd kivégzi akrémes fagylalttal és a rumban áztatott habcsókkal.

13. oldal

Az ételt úgy választották meg és készítették el, hogy fokozza a száj és a nyelv ajzottságát: volt ott omlós, narancsszín húsú tengeri sün, síkos osztriga és fésűkagyló, gazdag erőleves gyömbérrel és perillával ízesítve. Azután gyümölcs: hűvös, leves naspolya és őszibarack. Mindketten módjával ittak, épp csak annyit, hogy feltüzeljék érzékeiket.

214. oldal