Fisch Gábor László

Erdélyben minden családnak megvolt a maga kovásza. Akármilyen hihetetlen, a kovászt örökölték: lány az anyjától, egészen vissza messzi századokig. Az örökölt kovászt beletették a kenyér tésztájába, ahol az élesztőbaktériumok életre keltek, és megemelték a tésztát. A megkelt tésztából lecsípett darabot félretették a következő sütésig. Azt mondták arrafelé, hogy nem jó asszony az, aki nem tud a kovászra vigyázni.

10. oldal

A parasztliszt nem más, mint a ma teljes őrlésűnek vagy Graham-lisztnek nevezett őrlemény. Tartalmazta a korpát, csírát, magot, így az ebből készült kenyér barnább volt, de sokkal táplálóbb, mint a finomlisztből sütött. A teljes kiőrlésű lisztek élettani hatása is sokkal jobb a fehérliszteknél.

16. oldal